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The domaine

Le domaine a prit en 2022 la taille souhaitée : 1.3 ha en totalité sur la commune d'Ayent. l'encépagement se compose comme suit : arvine, amigne, chasselas, chardonnay, , gamay (2 parcelles), pinot noir (2 parcelles), syrah, diolinoir situées entre 590 et 840m d'altitude. Age des vignes entre 11 et 60 ans.  Les sols sont composés de schistes d'éboulis mêlés de quartz et d'argiles et sur certaines zones de sables schisteux. 

The vines

Les vignes sont cultivées biologiquement. Nous ne souhaitons pas de label bio mais sommes contrôlés par un organisme bio (Bio-inspecta) sans demande de labélisation. 30% de la surface est travaillée ainsi depuis 2010, 70% depuis 2017 et 2018.

Winemaking

Les raisins blancs sont foulés manuellement entiers puis mis en presse (pressoir horizontal à vis) sans rebèche  pendant une douzaine d'heures. Fermentation spontanée, malolactique accomplie,  deux soutirages Janvier et avril), élevage sur lies fines durant 8  mois environ selon la situation puis mise en bouteille par gravité sans aucun intrant. Les raisins rouges sont éraflés manuellement sur un crible de bois de hêtre, macération de 2 à 4 semaines, pigeages et remontages manuels puis mis en presse, fin de fermentation alcoolique en jus clair sur 2 à 3 semaines. Malolactique accomplies, 1 à 2 soutirages puis mise en bouteille par gravité après un élevage de 8 mois environ. Tous le vins sont élevés en cuve inox ou revêtues époxy, aucun contenant en bois.

The wines

Liste de prix et fiches technique sur demande.

Information given by the producer