Domaine des Ourobores - Jura

Le Domaine des Ourobores est un domaine jurassien cherchant à réaliser des vins délicieux, sans intrants et dans le respect de la biodiversité naturelle.

Les vignes sont conduites en Agriculture Biologique avec renfort de tisane, décoction et extraits fermentés de plante. Le domaine cultive plusieurs parcelles sur des terroirs différents et ayant leur caractère propre, dans un patchwork de paysages typiquement jurassien. Le travail est réalisé à la main et la mécanisation (souvent impossible d'ailleurs) est limitée au strict nécessaire. Les sols sont travaillés le moins possible afin de ne pas perturber sa vitalité. Les vendanges sont exclusivement manuelles. Durant la période hivernale, les parcelles adaptées accueillent des troupeaux de chèvres et moutons.

Le domaine a une approche de vinification simple mais rationnelle, basée sur les connaissances que les vignerons ont pu acquérir au cours des derniers siècles. La vinification est adaptée à chaque cuvée et chaque millésime: elle est systématiquement sans intrants et vise l'absence total de SO₂ apporté par l'humain, privilégiant éventuellement les actions manuels (aération, soutirage, etc...) afin d'accompagner le jus dans sa transformation en un vin délicieux et droit. De manière très exceptionnelle, notamment quand la cuvée court un risque important, un apport minime de SO₂ peut être réalisé.

Des vins qui parlent de leur terroir et de leur millésime, avec une empreinte la plus petite possible de l'Homme.