Domaine de l'Encantade - Languedoc-Roussillon

Le domaine s'étant sur 7ha de vigne et 2ha de vergers variés : principalement amandes, olives, figues et coings.

Les vignes se situent entre 400 à 600m d'altitude sur un relief escarpé. L'encépagement du domaine est assez typique pour la région : Carignans, Lledoner Pelut, Grenaches, Macabeu, Muscat, Syrah. Avec une dominante de Carignan qui couvre presque la moitié des surfaces. 

Hormis la Syrah conduite sur fil, toutes les vignes sont en gobelet, de plantation moderne à 2m50 par 1m ou bien à l'ancienne, au carré 1m50 par 1m50. Leur age est assez variable, centenaire pour la plus vielle à des plantiers encore non productifs.

La vinification dépend fortement du millésime et des cuvées, mais pour schématiser : ajout de SO₂ à l'encuvage pour une sélection levurienne des levures indigèenes, puis pour la mise en bouteille.

Pour les rouges, suivant les cuvées, grappes entières foulées en cuve ou égrappé non-foulé.

Pressurage direct pour le blanc, avec un apport de macération pelliculaire.

Les cuvées du domaine sont variés, les arènes de granite leur confèrent fraicheur et finesse. Les vendanges sont tardives par rapport au reste du département, entre la mi septembre et début Octobre. L'altitude et la fraicheur nocturne permettent un excellent développement aromatique des baies jusqu'aux vendanges, sans pour autant donner des vin à degré élevé.

Porque Porcus : assemblage de Lledoner Pelut (majoritaire), Carignan et Syrah - Fruit et fraicheur.

Pas del Gazeil : assemblage de Carignan, Lledoner Pelut et Syrah, avec un dominante de Carignan - Tanique, épicé.

Sans Souci : Syrah - Rond, épicé.

Sempre Feliç : Macabeu, Carignans, Lledoner Pelut, Muscat - Floral, frais.