Les Vignes du Domaine du Temps - Languedoc-Roussillon

Le domaine est situé à 10km au nord de Carcassonne, dans un vallon de la montagne noire. 

Il s'étend sur 70 hectares dont 12 hectares de vignes en terrasse, entouré de garrigue méditerranéenne, créant ainsi un éco système propice à un épanouissement de la nature.

Le domaine est en agriculture biologique depuis plus de 20 ans

Nous produisons également de l'huile d'olive, des truffes noires et du miel.

Nous privilégions la prophylaxie, les tisanes et macérations naturelles.

L'entretien se fait de façon mécaniques sans produits chimiques.

Le sol est argilo-calcaire

Les animaux ânes, chèvres , cheval, poules et autres volailles parcours les vignes tout l'hivers.

L'enherbement est permanent afin maintenir la biodiversité.

Les vendanges sont manuelles en caissettes. 

Les raisins sont mis en cuve par gravité pour les rouges ou pressé directement en grappes entières pour les blancs et rosés. Les fermentations (alcooliques et malolactiques) se font en cuves bétons. L élevage , de 18 mois pour les rouges et  8 mois pour les blancs, s'effectue en fûts de chêne ou en cuve inox. 

A la cave les vins sont élaborés sans « chimie »  mais avec beaucoup d’amour.

Sans Ordonnance, Combe du Temps, cosmopolite, Iwine.